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三问食品添加剂:在标准 内使用无碍健康

2017/10/09 点击量:0

  三聚氰胺、苏丹红、工业明胶……近年来,非法添 加物引发各种食品安全事件,让不少人谈“添加”即色变,合法食 品添加剂也因此频频遭受质疑。食品添 加剂可否不使用?添加剂到底安不安全?人民日报《求证》栏目记 者采访了有关专家。
 
  为什么 要用食品添加剂?
 
  【回应】让食品保持营养、卫生,好看、好吃,或便于加工包装、运输贮藏等
 
  “从某种程度上说,没有食 品添加剂就没有现代食品工业。”国家食 品安全风险评估中心助理研究员王华丽介绍说,食品添 加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。我国目 前批准使用的食品添加剂有23类约2400种,其中食品用香料达1800多种。
 
  为何要使用添加剂呢?专家们进行了解释。
 
  一是满足营养需求。食品在 生产加工或者保存过程中,一些营 养素容易被氧化或容易腐败变质。如果按 照规定加入一些抗氧化剂或者防腐剂,就能够 有效避免营养素的损失。
 
  二是保 证食品的质量和稳定性。如,对于一 些水油状的脂肪乳化制品,需要在 其中使用乳化剂以保证水油体系的稳定性;对于一 些容易受潮结块的食品如食盐、糖粉等,需要加 入抗结剂来保证产品的质量。
 
  三是满 足人们对一些特殊膳食的需求。例如,糖尿病患者越来越多,他们一 般不能吃含糖的食品。如何能 够既满足糖尿病患者对甜味的喜好,又不造 成糖的摄入量增加呢?我国批 准使用的甜味剂就能够起到这种作用。
 
  此外,食品添 加剂有利于食品加工操作适应机械化、连续化和自动化生产,推动食 品工业走向现代化。如:使用乳 化剂能使方便面面团中的水分均匀散发,提高面 团的持水性和吸水力,有利于蒸煮。
 
  食品添加剂安全吗?
 
  【回应】只要符 合规定使用就不会产生健康危害;非法添 加物不属食品添加剂
 
  “消费者 将食品安全事件误认为是食品添加剂造成的,其主要 原因是不了解食品添加剂。”王华丽说,并非添 加进食品的物质就是食品添加剂,如2008年毒奶粉事件中,“三聚氰胺”是被企 业添加进奶粉中的,但它并 不属于食品添加剂,而是非法添加物。另一方面,允许添 加的食品添加剂是需要严格按照标准、规范使用的。如我国《食品安全法》《食品添加剂使用标准》《食品添 加剂新品种管理办法》等法规 对于食品添加剂从审批到使用范围、使用量 都给出了相应的规定。
 
  同国际规定一样,我国食 品添加剂实行允许使用名单制度。允许使 用的食品添加剂及其使用范围、使用量 都要经过严格安全性评价、危险性 评估和工艺必要性评估。并经过 食品安全国家标准审评委员会食品添加剂分委会严格审查,公开向 社会及各有关部门征求意见,确保其 技术必要性和安全性。因此,只要是 国家允许使用的食品添加剂,在合适的范围,使用合 适的用量对于人体都是安全的。
 
  四川农 业大学食品学院副院长李诚教授告诉记者,添加剂的使用范围、品种剂量,都是经 过科学严格的毒理学实验安全评价的。添加剂 使用标准的依据,首先是 毒理学方面的安全性评价。先通过动物实验,对急性、慢性、“三致”(致畸致癌致突变)等毒性进行评价,然后确 定添加剂最大的可接受量。其次,根据膳食调查,确定添 加剂在食品中的允许量。
 
  专家们表示,由于各 国消费者食品消费模式的差异等,对于具 体允许使用的食品添加剂品种、使用范 围和使用量的规定一般也有区别。
 
  国家农 副加工食品质量监督检验中心加工食品检验部副部长夏春表示,和一些发达国家相比,我国食 品添加剂的检验标准还存在着一定的缺失。“这与我 国食品添加剂种类的不断增加有一定的关系,而各种 添加剂检验标准的制定和完善需要一定的过程。”
 
  怎样合理使用?
 
  【回应】生产与 使用者应严格遵循安全性必要性原则;特殊人 群需注意某些添加剂成分
 
  “食品添 加剂使用有两个基本要素:一是安全性,指不能 给消费者带来健康损害;二是必要性,指必须 在食品中达到预期的功能目的。”王华丽表示,无论哪种添加剂,在使用 时应符合以下原则:不应对 人体产生任何健康危害;不应掩 盖食品腐败变质;不应掩 盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用;不应降 低食品本身的营养价值;在达到 预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
 
  “食品添 加剂在超范围使用或是超量使用的情况下,可能会 对人的身体健康造成影响。”夏春表示,一种食 品里含有的添加剂数量多少与总量只要符合《食品添加剂使用标准》等规定,就不会有太大问题。对于生 产者和使用者来说,必须严 格准确把握和正确理解食品添加剂的相关特性和使用规范,深入了 解被允许使用的食品添加剂特性,结合自 身产品的工艺需要,避免使 用不具有技术上必要性的食品添加剂。
 
  夏春强调,食品添 加剂的合理使用,需要各级农业、工商、质检和 食品药品监管等部门不断加大执法检查力度,以法律 和标准为准绳建立长效的监管机制,坚持违法必究。
 
  “对于部 分特定人群来说应该尽量少食用加入某些食品添加剂的食品。”王华丽提醒,例如甜 味剂阿斯巴甜中含有苯丙氨酸,对于苯 丙酮尿症患者来说不能大量摄入,应该尽 量选择不含阿斯巴甜的食品。因此标准规定,如果食 品中使用了阿斯巴甜,应该在标签上标识“含苯丙氨酸”,消费者 在选购食品时可以查看标签进行选择。
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